Zbiorniki fermentacyjne to specjalnie zaprojektowane pojemniki do napojów fermentacyjnych, takich jak wino i piwo. Mogą przechowywać do 2,400 galonów brzeczki. Pojedynczy zbiornik fermentacyjny zawiera wystarczającą ilość brzeczki do przetworzenia czterech partii naparu. Podczas tego procesu drożdże przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Fermentacja trwa co najmniej dwa tygodnie, więc liczba potrzebnych zbiorników jest czynnikiem ograniczającym zdolność produkcyjną. Zbiorniki fermentacyjne charakteryzują się pomiarami ciężaru właściwego, które służą do określenia, ile alkoholu zawiera brzeczka. W końcu poziom alkoholu zostanie osiągnięty i będziesz wiedział, kiedy proces powinien się zatrzymać.
Zanim stal nierdzewna stała się dostępna na rynku komercyjnym, większość browarów używała plastikowych wiader do procesów fermentacji. Zbiorniki te są niedrogie i łatwe w użyciu, często wyposażone w czop ułatwiający przenoszenie. Są również łatwo skorodowane przez piwo, więc będziesz musiał wyłożyć je odpowiednim materiałem. Zalecane są okładziny szklane i emaliowane, ponieważ tworzą sanitarną powierzchnię wewnętrzną. A ponieważ stal nierdzewna jest krucha, jest podatna na rdzewienie i rozwój metalicznego smaku.
Inną ważną cechą zużytego zbiornika fermentacyjnego są jego możliwości odkażania i czyszczenia. Są one wyposażone w prysznice sanitarne, zdejmowane wskaźniki poziomu, kucharzy próbek i kulki natryskowe. Proces sanityzacji jest łatwiejszy dzięki konstrukcji zbiorników. Nie używają tanich armatury ani tanich materiałów, co może spowodować, że zbiornik będzie niehigieniczny lub nieczysty. Przed podjęciem ostatecznej decyzji należy sprawdzić możliwości odkażania i ogólny projekt używanego zbiornika fermentacyjnego.
Cylindryczne fermentory są najbardziej popularne poza Wielką Brytanią. Cylindryczne fermentory są trzy do czterech razy wyższe niż ich szerokość i są również wyposażone w wewnętrzne cewki chłodzące. Wewnętrzne cewki chłodzące pomagają regulować temperatury fermentacji. Te ostatnie są bardziej trwałe i sanitarne niż te pierwsze. To sprawia, że są one bardziej opłacalne niż używane zbiorniki. A jeśli potrzebujesz więcej miejsca, rozważ zakup używanego zbiornika fermentacyjnego. Korzyści są oczywiste: niższe koszty uruchomienia i niższe koszty utrzymania.
Przed zakupem używanego zbiornika fermentacyjnego ważne jest, aby rozważyć rodzaje zbiorników fermentacyjnych, których potrzebujesz. Różne style warzenia wymagają zbiorników o różnych rozmiarach. Należy również wziąć pod uwagę ciśnienie robocze zbiornika. Wysokociśnieniowe zbiorniki fermentacyjne mogą szybciej węglanować piwo. Na przykład w przypadku piwa pszenicznego można obrócić fermentor do 30 PSI, aby skrócić czas zbiornika. Ale najważniejszym czynnikiem przy zakupie komercyjnego fermentora jest wprowadzenie brzeczki i drożdży do procesu fermentacji. Fermentor powinien również mieć odpowiednie możliwości napowietrzania i mieszania.
Cena dużego zbiornika fermentacyjnego niekoniecznie jest wykładnicza - im większe naczynie, tym niższy koszt. Zbiornik o pojemności 2000 litrów nie będzie kosztował dwa razy więcej niż zbiornik o pojemności 1000 litrów. Większe naczynia zwykle wymagają więcej pracy produkcyjnej i materiałów. Ponadto większe zbiorniki mogą pomieścić więcej naparu. Jeśli możesz sobie na to pozwolić, idź na to. Jednak głównym wyjściem jest zrozumienie swoich potrzeb przed zakupem używanego zbiornika fermentacyjnego.
