Betonowy zbiornik do fermentacji jaj jest idealny do dojrzewania białego wina, a szczególnie dobrze nadaje się do Chardonnay. Materiał betonowy jest porowaty, co pozwala winu oddychać, tak jak stal nierdzewna i beczki. Pozwala to na mikroutlenianie, które nadaje neutralny smak. Temperatura konkretnego jajka może być kontrolowana, co jest korzystne dla produkcji wina.
Chociaż są one najczęściej kojarzone z białym winem, naczynia te doskonale nadają się również do win czerwonych. Wąski, owalny kształt betonowego jajka pomaga stworzyć „wir” w winie, zapewniając dokładną fermentację. Równomiernie zatrzymują ciepło i nie doświadczają dużych wahań temperatury.
Chociaż betonowe jajko jest droższe niż zbiorniki ze stali nierdzewnej, są one porównywalne cenowo. Standardowy 1600-litrowy betonowy zbiornik waży około 2000 kilogramów, czyli 2,2 tony. Nawet mniejsze zbiorniki wymagają umieszczenia dźwigów w winnicy. Dodatkowo koszty transportu są wysokie, zwłaszcza jeśli mieszkasz daleko od producenta.
Winiarze zazwyczaj mieszają wino raz w tygodniu lub dwa razy w miesiącu w beczkach i fermentorach ze stali nierdzewnej, ale mieszanie jest konieczne tylko raz lub dwa razy w miesiącu w fermentorach do jaj. Ten proces pomaga winu łatwiej oddychać, więc winiarze mogą rozważyć zainwestowanie w betonowy zbiornik do fermentacji jaj.
Główną zaletą betonowego jajka jest jego pozbawiona podszewki struktura, dzięki której niewielkie ilości tlenu mogą dostać się do wina. Ten tlen pozwala winu zmiękczyć garbniki i rozwinąć bardziej złożone smaki. Efekt ten jest podobny do starzenia w beczkach, chociaż bez dębowego posmaku. Ponadto wino nie jest mętne.
Kształt jajka zapewnia również ciągłą powierzchnię do fermentacji wina. Grube ścianki zapewniają również dobrą izolację i zapobiegają wahaniom temperatury. Ostatecznie betonowy zbiornik do fermentacji jaj pozwala winu utrzymać temperaturę na stabilnym poziomie. Kształt jajka oznacza również, że wino będzie bardziej stabilne, co eliminuje potrzebę sztucznego chłodzenia.
Podczas gdy dąb francuski od dawna króluje jako podstawowy pojemnik do starzenia wina, producenci coraz częściej zwracają się ku betonowym zbiornikom do procesów fermentacji i starzenia. Te zbiorniki mają kształt jaja i są często używane do fermentacji i maceracji. Mogą być również używane do leżakowania, ale te zbiorniki są mniej podatne na nadawanie smaku.
